Os cientistas analisaram o processo que ocorre quando comemos chocolate, com foco mais na textura do que no sabor.
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Eles afirmam que o local onde a gordura se localiza dentro do chocolate ajuda a torná-lo suave e agradável ao paladar.
O líder do estudo, Siavash Soltanahmadi, espera que as descobertas levem ao desenvolvimento de uma “próxima geração” de chocolate mais saudável.
Quando o chocolate é colocado na boca, a superfície dele libera uma película gordurosa que dá essa sensação característica.
Mas os pesquisadores afirmam que a gordura mais profunda dentro do chocolate desempenha um papel mais limitado e, portanto, a quantidade ali pode ser reduzida sem que a sensação proporcionada pelo chocolate seja afetada.
A professora Anwesha Sarkar, da Escola de Ciência Alimentar e Nutrição de Leeds, disse que é “a localização da gordura na composição do chocolate que importa em cada estágio da lubrificação, e isso raramente foi pesquisado”.
E Soltanahmadi disse: “Nossa pesquisa abre a possibilidade de que os fabricantes possam projetar de forma inteligente o chocolate amargo para reduzir o total de gordura”.
A equipe usou uma “superfície 3D semelhante a uma língua” artificial projetada na Universidade de Leeds para realizar o estudo e os pesquisadores esperam que o mesmo equipamento possa ser usado para investigar outros alimentos que mudam de textura, como sorvete, margarina e queijo.
